泰式椰汁鸡汤 Tom Kha Gai

处理配料：鸡胸肉切薄片；番茄切块；香茅拍打出味，切段；南姜切片；柠檬叶要去掉会发苦味的茎部，再撕碎；蘑菇去柄切块；青柠檬对半切开；香菜切碎。 若是做辣汤，可以把小米椒切碎；若是做不辣的，小米椒就可以省去切的功夫，只用于装饰；微辣的话，就不切开，完整一条放入汤中加热。

250ml椰浆+水125毫升混合，开中小火，加入1茶匙白砂糖，煮至微微起泡沫。

把南姜、香茅、柠檬叶放入，再放入番茄和蘑菇，开中小火煮至冒泡，控温不超过60℃。如果做辣汤，这个时候放入小米椒，就煮出辣味来~

看到冒大泡泡，就加入鸡胸肉片，加盖中小火焖煮5~8分钟，加热时长视乎肉片厚度来定。开盖后，加入1勺鱼露，微微煮一下，搅拌均匀就关火。挤入青柠汁，加少许糖调味，撒上香菜叶就可以了。