牛肚清洗干净，大块牛肚先用高压锅加大料（桂皮、八角、香叶、花椒）炖20分钟，可以去膻味，也可以嚼烂，捞出切成小条
起锅烧油，加入牛肚稍微油炸一下
加入切好的蒜、姜、辣椒、酸菜炒出香味，再倒入过了油的牛肚，翻炒，加入少量食盐、生抽，撒上胡椒粉
稍微加入一点水，煮入味，再收汁，整个过程5-8分钟，不用煮太多和炒太久
很下饭的一道菜，炖少点时间会有带嚼劲