一、不要打花刀，打了花刀的蒸鱼，又柴又失味。二、鱼腹腔后部脊骨要鎅二刀，否则这部位有血水，蒸不熟。三、先热碟三分钟，让两面熟得均匀。四、关火用余热焖二三分钟，让鱼熟透又不柴，肉还粘着骨，一剔才开，又沒一丝血丝。五、最后的热油，太高温会有一股臭油烟味，太低温色和味都不理想，而150～180°C烟点以下的大热油最好。
2024蒸鱼的做法步骤
步骤 3
先将剪开的鱼子包及碟，先蒸三四分钟。然后放腌过几分钟的魚。
步骤 4
半斤重鲫鱼，大火蒸四分种，关火不开盖焖二分钟。最后加入一点蒸鱼豉油，淋入150～180°C大热烟点以下花生油。
菜谱创建时间：2024-05-15 13:32:38