半斤猪里脊（瘦肉也可以）切成片状，加入陈醋、生抽、白糖和红薯淀粉，抓拌均匀后腌制1个小时。
腌制好肉片加入适量的面粉上浆（浓稠度如图即可，太稀肉片挂不上浆）。
平底锅加少量油，油热后转小火，一块一块的放入挂浆的肉片。
用筷子给肉片翻个身儿，让肉片炸成两面金黄。
第一次出锅的醋肉。
为了让醋肉更酥脆，需要复炸一次。复炸时火可以开到中档，酥脆后捞出，醋肉就做好了。
一定要用红薯淀粉，红薯淀粉腌制后炸出的肉是嫩嫩的（玉米淀粉炸出来的硬邦邦的）。