买鱼时可以让店家把鱼分类切好，把纯 鱼肉放入绞肉机（分2次）加入盐，蛋清，胡椒粉，生分，猪油或者色拉油一起搅拌，葱姜水少量多次添加，越细越好直到所有鱼肉打好倒入干净的盆里，顺方向由慢到快打发，直到打发上劲，
打好后可以先挤几个试试看，漂浮在水上面不沉锅底就成功了
锅里加入适量冷水➕一小把葱➕几片姜，开始挤鱼丸了，小火煮开撇去浮沫，所有鱼丸浮起来就好了，