做嫩滑肉丝、肉片的三种粉类介绍。 食粉：成分小苏打，作用是使肉质变嫩。 澄面：小麦淀粉，腌制肉用。 风车牌淀粉：马铃薯淀粉，勾芡稳定。
备菜 肉切成丝（或直接买肉丝）： 加食粉+糖+盐，加冷水抓肉丝，加蛋清+澄面+放油封一下； 2-3小时冰箱醒一醒； 切青椒（配料要比主料少，1:2）切薄一点。短于肉丝。
大油过肉丝和青椒，捞出。
水、糖、鸡精、味精、盐、白胡椒（可选）、生粉勾芡。
加入肉丝，拌匀，淋油（增亮），装盘。