鲈鱼洗净，去鳞，去鳍。切成约1.5厘米的小段。放入小葱、姜丝、盐、料酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。
切姜块，葱段，蒜块，洋葱，备用。
丝瓜去皮。注意，不要用去皮刀，用菜刀轻轻刮去棱即可。切条去子，备用。
盐，白糖，味精，耗油，生抽，清水，按比例调成酱汁。所谓比例，看个人口感。菜做的的好不好，不在于别人的方子，而在于吃的人。
砂锅，倒入食用油，放入葱姜蒜，洋葱，翻炒出香味，加入瓜段，将腌制好的鲈鱼摆放区入锅中。倒入拌好酱汁，没过鲈鱼。
倒入料汁。
盖盖，大火烧开。锅盖上浇上黄酒（为了密封），中小火约12分钟。出锅。
出锅。
菜做的的好不好，不在于别人的方子，而在于吃的人。比例，配料都不重要，重要的是，你想做给的那个人喜欢吃。