鸡腿用剪刀剪开，去除骨头
切成自己想要的大小。碗里加水，把鸡丁抓一抓，去除血水后，挤干水分。
拿一个小碗，碗里放入切好的姜丝、葱丝，倒入料酒，抓生姜丝和葱丝，挤出水分。倒入鸡丁这个大碗里。再继续加入白胡椒粉、蛋黄、玉米淀粉抓匀称。静置备用。
这是抓匀后的样子，静置备用。
干辣椒剪断
倒入开水浸泡半小时左右。捞出一半沥干水分，放一旁备用，后面和大蒜子一起炒的。
剩下的另一半辣椒段，沥干水分，加入淀粉和白芝麻。和辣椒段抓匀。加入一个蛋清抓匀，让淀粉不会掉落。
锅里倒油，4成热加入辣椒段炸。全程小火，辣椒段炸酥脆，捞出备用。
锅里油开大火，一次放入腌好的鸡丁。炸透。
这是炸好的样子。放一边静置备用。
锅里倒少许油，放入大蒜子和之前留出来的辣椒段，一起煸炒。
加入花椒粒、锅巴、鸡丁，一起翻炒，加入辣椒油继续翻炒一会。尝一下，感觉淡了，可以加入一点盐。出锅前放入葱段，再一次翻炒。
出锅前，倒一点花椒油，继续翻炒一下。出味。
麻麻辣辣的麻辣子鸡完成啦！好辣好过瘾！你也动手试试吧！