长尾滨鲷清洗，去鳞，去鳃，去内脏，鱼鳍很长易伤手，建议剪掉。
鱼头剁开两半，用料酒+盐+黑胡椒粉腌制15分钟，沿鱼脊柱骨两侧平行切由头至尾分开两侧鱼肉，剩下鱼排剁块备用。
大腹和中腹切片，配山葵酱和日式酱油做成刺身。
剩下的鱼肉覆盖姜片和葱段，蒸锅大火上汽后，上锅蒸15分钟，到时关火去除葱姜，倒掉盘内汁水，撒葱丝，泼上一勺滚油，沿盘边倒蒸鱼豉油，即可上桌。
鱼头腌好后，烤箱预热5分钟，上下大火烤20分钟，反面烤5分钟，最后可以再根据自己喜好撒点孜然，椒盐啥的。
起锅烧油下葱姜爆香，下鱼排段，翻炒至变白，加开水，煮开至汤变白，加盐，白胡椒粉，撒葱花即可。