酸辣鸡胗/鸡杂

鸡胗先如图①切成几块，再按着②打上几个花刀不切断，然后沿着③切片，这样鸡胗就会很脆

有鸡肝鸡心啥的也可以加，鸡肝切不是特别厚的小厚片，鸡心改小条，肠子切小段 *鸡胗的银筋、鸡心心管一类比较难熟肥厚的，单独留出来和蒜苔放一起，提前下锅炒

调料份量参考，211g鸡杂，加3g糖、一搓白胡椒粉、半汤匙生抽、半汤匙料酒抓匀腌制

腌制最少五分钟即可，再久要放冰箱

一小把（十二三根）蒜苔切碎丁，三片姜两瓣蒜切末，2根泡椒切碎放一起，鸡胗筋、心管也一起 2根泡二荆条（我用的2汤匙剁椒酱也好吃切碎，一大汤匙酸豆角酸萝卜切丁（家属不爱吃，以后不加了）

热锅，放三汤匙油，下蒜苔们，同时撒1g盐，炒到蒜苔有点发皱发黄，再下泡椒酸豆角 *蒜苔一定要先炒到位先调味

重点来了，一定要全程大火快炒，一刻不耽误，拿好鸡杂、盐、锅铲、盘子，准备

转最大火，倒入鸡胗，加1g盐不停不停不停翻炒，仔细观察，所有鸡胗都变色了就出锅

这个辣度对于不能吃辣的家属，属于有一点点点辣但还可以接受的水平，嗜辣可以加量