种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油和蔓越莓干之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。软欧大概8-9成就够了，不需要打到十成筋的手套膜。
拉扯面团不易断。
加入剪碎的蔓越莓干，低速揉匀。
测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
松弛时间制作卡仕达酱。蛋黄➕糖混匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉。
搅拌均匀至无颗粒。
牛奶煮至微沸，一点点倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，混合均匀。
过筛后倒入不粘锅，小火边煮边搅拌。煮至沸腾关火，将锅坐到冷水中继续搅拌至顺滑。
放入碗中冷却备用。保鲜膜贴面盖。
取出面团排气，均分成四份，每份约201克。松弛20分钟左右。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续轻轻擀长，大约35㎝。挤上卡仕达酱。
卷起，收口捏紧。一端如图擀宽，围成环状。
接口捏紧。
面包胚完成。
其他面团同样操作。放入35度左右环境发酵。
发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。
表面撒粉，割包，造型随意。
放入烤箱，上165/下180，，及时加盖锡纸。中下层烤约30分钟
出炉啦
近图
切面1
切面2
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。