黑虎虾去头开背去虾线，留最后一节虾壳，虾头留着备用。 虾肉倒料酒煮一下备用。 土豆切条。
起锅烧油，下虾头炒出虾油后，捞出虾头，下土豆条小火煎。煎到表面焦黄后捞出。 此时看锅中油量如何，不够再加一点，然后烧油下葱段姜片和郫县豆瓣酱，如果有黄瓜条可以先放进去炒，再将土豆条和虾一起倒入翻炒。
翻炒几下就可以加盐，生抽，蚝油和鸡精。
最后撒上白芝麻和香菜，就可以出锅啦。