猪肘用喷枪将表面的烧黑，用钢丝球刷洗干净，去除表面残留的猪毛。 处理好的猪肘放入冷水中，大火煮沸，撇去浮末，用温水将猪肘洗净备用。
将卤料包装入纱布中。 *也可以直接买卤料包，有罗汉果的话还可以放点儿罗汉果。
锅中放入焯水后的猪肘，卤料包、黄豆酱、豆瓣酱、冰糖、老抽、生抽，大火煮沸，保持沸腾状态10分钟左右，让猪肘上色，而后转小火，盖锅盖，顿煮2小时左右。 *因为豆瓣酱、酱油都有盐味，所以没有额外放盐，口味重的宝子适当放盐。
卤好的肘子切块，盖饭，浇上一勺卤汁，真的绝绝子。