藜麦玉米面窝窝头
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这个菜谱会记录两个版本，一个是发面，会加一点普通的中筋面粉，另一个是死面，无需添加中粉，糖友和胰腺炎患者更友好。死面版本的当时忘记拍照，只在这里做文字说明。
三色藜麦100克
水（煮藜麦）200克
玉米面粉200克
小苏打（可不加）1克
开水100克
步骤：
1.三色藜麦洗净加入200克水，大火烧开转小火煮12分钟，关火，将水和藜麦一起倒入玉米面和小苏打混合粉中，搅拌均匀，再倒入100克开水，继续搅拌，面团湿润成团即可，如果觉得干了，可以分次加少量开水，我记录这个水量是刚刚好的，但面粉的吸水性不同，厨友们灵活掌握
2.面团盖盖子，醒20分钟
3.分成30克一个的剂子，捏出窝窝头形状，冷水上锅蒸15分钟，关火后焖3分钟，开盖即可食用
藜麦玉米面窝窝头的做法步骤
步骤 1
100克藜麦，清水洗净加入锅里，再加入500克水，盖盖子，大火煮开转小火煮12分钟
步骤 2
关火后立即将煮熟的藜麦和水一起倒入600克玉米面中进行烫面，这里我称了一下重量，藜麦和水的总重是565克
步骤 3
烫面结束后，晾至常温，加入400克中筋粉和10克酵母，搅拌，过程中发现面团太干了，又少量多次加入常温水，总共加了150克（食谱里的第二个水量），成团，盖盖子发酵至两倍大
步骤 4
忘记拍视频，用之前录的视频代替。分成50克剂子，按视频手法，捏成窝窝头形状
步骤 10
个个大空心，配上地皮菜辣椒炒鸡蛋，味道真的绝绝子
三色藜麦营养丰富，减脂期宝宝、糖友和胰腺不好的人群都可以食用
菜谱创建时间：2024-05-26 18:29:00