鲜虾洗净，注意不要划伤，剪刀去虾头，开虾背； 虾尾要保留，处理好后，把虾尾插在虾肉前面，绕成个圈，方便裹粉成虾球； 加入适量香炸粉、面粉、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋、葱花，搅拌均匀，适量加几滴清水，调成糊状，方便裹上虾；
虾要用中小火炸(1400🔥)，早下锅的虾要把握好时间翻面，不要等到铺满锅再来翻面，大概下六到八只虾就可以观察是否定型可以翻面了，避免糊了焦了。