冷吃麻辣豆干

就是这种牛皮豆干

切成三角形

干辣椒泡水20分钟

部分佐料

把调料事先准备好（一定事先准备好再开火，后面豆干干得很快，粉状调料快速搅拌几下就要出锅，以免糊掉） 把豆干切成三角形。干辣椒泡水切成段。 锅中倒入油，油比平时炒菜的量多一些。 把大料，花椒粒，蒜瓣，冷油下锅。 油热以后倒入泡过水剪成段的干辣椒。 此时可以少量碎冰糖，再放入豆干，用盐调味，稍淡一些，后面还有生抽和蚝油。 等豆干起泡，加入茴香粒翻炒，再加入生抽和蚝油，小火放入孜然粉，花椒粉，五香粉，辣椒面，鸡精，白糖和熟白芝麻。 关火起锅。