鱼片用料酒、盐、淀粉、蛋清调和，静置入味。
用鱼骨，鱼头熬鱼汤，最后去除鱼渣，留鱼汤做汤底。
准备好配料。
炒制过程比较简单，先下酸菜翻炒，再加入莴笋、豆芽略炒，倒入鱼汤，可稍加水没过菜为宜，滚起后加入粉皮，宽粉就需多煮一会儿。
最后加入鱼片，边下边用筷子滑开，快速烫熟，保持嫩度，鱼片都变白后盛入大碗。撒上葱花辣椒，另起锅热油淋上。