水鱼焖鸡

准备食材：水鱼(公)+鸡+五花肉+姜葱蒜沙姜+陈皮丝+红椒段。 水鱼清洗(让商家处理好)：把养殖的水鱼，用开水烫掉表面的黏膜剁成块，夹子夹干净里面的内脏和黄色油脂，冲洗干净沥干水分，待用。 生鸡清洗(让商家处理好)：把鸡洗干净沥干水分，剁成块，待用。(或者腌制鸡块：生抽1勺+老抽少许+白糖少许+鸡粉少许+生粉小半勺，抓拌均匀约10分钟)。 五花肉切片；姜切块：沙姜切块；葱切段；新会陈皮切成丝；红椒切段。

生煸水鱼：热锅凉油，放入水鱼，爆炒干水分盛出，用温开水冲洗干净去腥，沥干水分，待用。 爆炒水鱼：热锅凉油，放入五花肉(或鸡油)煸炒出油脂，放入姜蒜爆香；放入水鱼煸炒至两面焦黄，沿锅边呛入一圈米酒，翻炒均匀； 盛出，待用。

生炒鸡块：热锅凉油，放入鸡块，大火煎至两面金黄焦香，沿锅边炝入一圈米酒，翻炒均匀盛出，待用，锅留底油。 爆炒鸡块：锅中热油，放入姜葱蒜沙姜块煸炒香； 放入鸡块和水鱼块，煸炒煎香； 调味：食盐半勺+生抽1勺+老抽少许+蚝油半勺+柱侯酱半勺+冰糖小块+胡椒粉少许，爆炒出酱香，撒入陈皮丝，加入淹没鸡块的开水，大火烧开盖上锅盖，中小火焖煮约15分钟。 最后撒入葱段和红椒段，翻炒均匀即可，盛出装盘。 另：砂锅水鱼鸡煲 如果想最后转入砂锅的话：砂锅先预热，倒入焖煮好的水鱼鸡，盖上锅盖，沿锅盖边炝入米酒一圈，焖煮约30秒即可开锅盖享用。