干香菇温水洗干净，浸泡3小时。
放点桂皮、八角、香叶、姜片，洗净放入锅中加150克水中烧开，再加50克老抽，50生抽，60克蚝油，20克糖、盐4克，尝一下咸淡，沸煮3分钟关火，放凉。
750克肥瘦相间的五花肉，切成中小块，加入泡发的香菇、葱段，倒入放凉的料汁，腌制4小时。
咸鸭蛋洗干净，取出蛋黄，用高度白酒去腥。
1000克糯米洗净，倒入香菇连水，浸泡1小时后，再沥干水分，挑出香菇。
湿糯米再加50老抽，50克生抽，3克盐，搅拌均匀，放入冰箱一夜或浸3小时。
粽叶冷水浸泡2小时，（干叶子需提前浸泡，上面压上盘子4小时或一夜），正反两面用刷子刷洗干净。冷水下锅，水开后煮4分钟，浸入凉水，剪去蒂头。
取两片叶子细头重叠三分之一，从中间对折成三 角状（尖尖的叶尾叠在里层），依次放入一勺米、一颗蛋黄，2块五花肉，加几只小香菇，再盖上糯米，压紧实。
一只手握紧，用另一手将叶子向上盖，将多余的粽叶沿着直角边包裹住糯米，将头重复折回来，在腰栏处用力系上粽绳，但也不能系得太紧，棕肉太实会不糯，大约160克1只。
粽子放入高压锅，水刚没过棕子。大火煮上气，中火5分钟，再转文火，继续煮约40分钟，在汤里再闷泡3个小时。或放锅里大火烧开转小火直接煮2～3小时。
如是做豆沙棕，500克红豆泡6小时，用电饭锅煮饭键，然后加入160克红糖和50克桂花糖，将熟豆压成泥，加150克猪油（油太少囗感会干），用不沾锅不断翻拌熬干，但仍应有一定流动性（水份太少口感会干），待凉之后做成60克左右圆子，再加湿糯米100克，包成棕子。
1、用鲜叶子容易破，还是干的浸泡回来的好；2、肉要用半肥的大块五花肉，不容易烧融化；3、咸蛋黄用刚刚咸鸭蛋剥出来的，浸过白酒去腥；4、棕子烧了一半时间时，要把露上面的这一半翻到下面去，确保能浸在水里；5、叶子要把糯米全部包裹住，否则，烧时会露出来；6、1斤干红豆能做1300克豆沙，大约20只棕子。热豆沙时还要有一定流动性，否则，口感干。