按比例将干辣椒和青红花椒放入碗中，用热水先泡着备用，花椒只有一种也没关系，家里有什么用什么，请注意如果不能吃麻吃辣，菜谱中的用量直接减半。
其他的配料也按照菜谱用量准备好备用。
火锅底料超市随便拿一包都可以，我好几种都用过，味道区别不大，4斤虾用量在200-250g之间都可以，图中这种4斤虾我一次用半包。
然后小龙虾去虾线，处理头部，一般买的时候商家会帮忙处理，买回来后再用刷子刷一遍，每只虾在背部用剪刀剪一刀，会更入味，吃的时候也更方便。 备注：据说小龙虾去虾线肉可能会散一点，但为了吃的放心点还是建议去了的好。
锅里加油，油要多点，先将小龙虾如锅全部炸一下，据说可以让虾肉更紧实，而且高温也可以杀菌，要注意的是如果虾比较多一次虾不完的话，那第一次炸虾用过的油不能再用，里面水分太多，再虾效果不好，要重新加油虾第二锅。
之前泡了花椒和干辣椒，炒配料之前将水倒到另一个碗里，留下花椒干辣椒备用；倒出的水不要倒掉，后面会用到。
锅里加油，之前炸虾的就行，放入姜、蒜、葱白(大葱杆不要叶子)和小米椒炒香，然后加入花椒干辣椒炒香；加入豆瓣酱、蚝油继续炒，火锅底料可以这个时候加，也可以后面加开水的时候再放，所有配料炒得差不多了就加入小龙虾翻炒均匀。
翻炒均匀后加入啤酒，标准最少要没过小龙虾，我们4斤虾用了4罐330ml的雪花还是差一点，就加之前泡干辣椒和花椒的水，要是还不够加点热水也行，我们因为后面还想煮凉面，所以水多加了一些。
待锅煮开后尝一下咸淡，加盐、八角、香叶，然后加盖闷10-15分钟，开盖再煮一下，收一下汤汁，汤汁不要收的太干，从水开到出锅，整个煮的时间不要超过30分钟，时间太短不入味，时间太长肉会柴。
最后出锅前在尝一下盐味，如果还不够就再加一点，加点大葱叶子就出锅了。
最后给大家看看成品吧，这一锅是应该是4斤的量。
备注：不能吃麻吃辣的朋友，菜谱中的辣椒和花椒，小米辣建议全部减半，甚至只留下四分之一问题都不大，加盐的时候先按照菜谱中的准备，但是加的时候不要一次性到进去，边加边尝试一下，按照自己的口味调整，我是做了多次，固定这个量了