首先～😆去妈妈开辟的小菜园摘茄子🍆，自种的茄子超好吃^_^。
摘回来的四根紫茄子（或选青皮茄子）清洗干净，切成厚片或者滚刀块。
撒上适量盐杀一杀水分，腌制10分钟。
茄子杀出水分后，冲洗一下去掉多余的盐🧂，挤干水分备用。
螺丝椒洗净直接掰成段或者切滚刀块；几粒蒜瓣拍扁，小米椒洗净切圈圈备用。
调料汁：碗中放入一勺蚝油、1/3勺鸡精、小半勺盐、一大勺香醋、一勺生抽、1/3勺白糖合味，最后再加适量清水稀释调匀备用。
把锅烧热，不放油干锅放入青辣椒段用小火慢慢的煸炒。
煸至青椒表皮微起虎皮状先盛出备用。
起锅烧油，放入拍蒜瓣和小米椒圈爆炒香。
加入一勺豆瓣酱炒出香味、煸出红油。
再放入茄子块大火快速翻炒。
利用高温，沿锅边少量多次淋入清水持续炝炒至茄子断生。
加入烧椒段继续煸炒香。
然后沿锅边淋入两至三勺清水盖上锅盖小火焖煮两至三分钟左右。
最后烹入调好的料汁。
翻炒入味即可，关火！
出锅装盘O(∩_∩)O~
开吃啦～超级下饭菜哈！😆😆😆
吃茄子必须搭配一碗好吃的大米饭噻！https://www.xiachufang.com/recipe/107153108/
不吃辣可以不放小米椒，青椒可以选不辣的哈，一样美味😋。