处理排骨：将买来的新鲜排骨，放冷水中浸泡1-2个小时，并放入适量料酒（料酒：水=1：4），洗净后沥干
姜切好铺碗底
放上排骨。排骨可以在这一步腌制，也可不腌。腌制：放少量盐，少量料酒，适量生抽，少量香油，少量生粉，抓匀腌制10分钟。腌制后的排骨肉没有那么老，嫩一些。
加辣椒。 喜欢吃辣的，辣椒粉盖住整个排骨。 不喜欢吃辣的，辣椒粉盖住半个或少于半个排骨
加白醋。 我这里排骨比较多，放了三勺。 排骨少的，放一勺即可。
放生抽或蒸鱼豉油。 排骨比较多，放了三勺。 排骨少的或者提前腌制了的，放一勺就差不多了。
放半勺盐。 根据自己的排骨量来放，排骨少就放少一点。
放适量味精。
绕碗淋一圈油。 茶油最好，植物油其次。
因为排骨难熟，建议蒸40分钟以上。 上蒸汽后蒸30分钟以上。 蒸好后搅拌均匀即可食用。
放醋是溶解排骨中的碳酸钙，让排骨更加软嫩，更好吃。蒸发了不会有酸味，只要不是放太多，就不会有酸味，不会影响食用。