鱼洗干净，身上划刀，加盐，胡椒，料酒，拍烂姜葱后，里外抹匀，腌制十分钟
鱼用厨房用纸擦干，五花肉切片，加酱油和料酒抓匀腌制入味
料头多切一点姜片，大葱，蒜，小葱花
冷锅热油六成，加盐在周围，煎鱼大火，一面后翻面，定型，大概70秒一面
重新洗锅，热锅冷油，中小火下大料，花椒，香味出来后放一部分大葱和姜片，炒出香味放蒜，炒到有些发黄，加入肉片，把肉片炒干水分，加一勺豆瓣，炒香后加料酒和一点酱油，多一点醋
加水烧开，加点盐，胡椒和白糖，中大火十分钟，挑出所有的渣，留肉片，再加姜片和葱节，下鱼，大火烧3分钟，盖盖中小火15分钟，加点老抽，转大火收汁
收到汤汁有点胶质感，鱼捞出摆盘，滤渣滤掉调料，收汁，加一点薄芡，将红烧汁倒在鱼上
加葱花，加点香菜节