鱼洗干净,身上划刀,加盐,胡椒,料酒,拍烂姜葱后,里外抹匀,腌制十分钟
鱼用厨房用纸擦干,五花肉切片,加酱油和料酒抓匀腌制入味
料头多切一点姜片,大葱,蒜,小葱花
冷锅热油六成,加盐在周围,煎鱼大火,一面后翻面,定型,大概70秒一面
重新洗锅,热锅冷油,中小火下大料,花椒,香味出来后放一部分大葱和姜片,炒出香味放蒜,炒到有些发黄,加入肉片,把肉片炒干水分,加一勺豆瓣,炒香后加料酒和一点酱油,多一点醋
加水烧开,加点盐,胡椒和白糖,中大火十分钟,挑出所有的渣,留肉片,再加姜片和葱节,下鱼,大火烧3分钟,盖盖中小火15分钟,加点老抽,转大火收汁
收到汤汁有点胶质感,鱼捞出摆盘,滤渣滤掉调料,收汁,加一点薄芡,将红烧汁倒在鱼上
加葱花,加点香菜节