某马或某宝买一盒川式老卤料，里面有五份，想吃就卤，方便快捷。
调制卤水：锅里加水、老卤料包、干辣椒、花椒粒，水开后小火熬煮十分钟。正常比例：1.5L水：200克卤包。（我爱吃麻辣口味，卤味稍淡，所以多加了辣椒、花椒、酱油、盐、水。）熬好后用筷子尝到比平时菜肴咸些即可。
肉类食材焯水：肉类冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒焯水，打去浮沫，水开后焯水2-8分钟，温水洗净放卤汤里小火慢卤。 鸡蛋、鹌鹑蛋先用清水煮熟再剥了壳卤更入味。 豆腐用清水焯水2分钟去掉豆腥味再卤。 腐竹可提前泡30分钟。 肥肠等味特别重的肉类单独用卤水卤制，卤水可放入冷冻保存，下次调味再卤同类食材。 卤好食材后的卤水过滤放凉，放入冷冻，下次添加香料等调味再用。
食材推荐卤、泡时间： 猪脚、牛肉：卤60分钟+泡60分钟； 猪舌、尾、肠，鸭脖、腿：卤40分钟+泡30分钟； 鸡爪、鸡胗、鸡蛋、鸭掌、鸭架、猪耳、猪肚：卤30分钟+泡30分钟； 鸡腿、牛肚：卤20分钟+泡20分钟； 鸡翅尖、鸭舌、豆干、毛豆、花生、海带结等稍硬的蔬菜：卤10分钟+泡10分钟； 莲藕、腐竹、豆腐、豆皮、土豆、金针菇、鹌鹑蛋等易熟素材：卤3-5分钟，泡5-15分钟。