牛腱子不要用水洗，找个大盆备用 一会儿我们用盐杀净
粗盐肯定更好了，可惜我现在没有 大约80克盐大火干锅炒到变色 盐宁可多，别少
焦黄，略有响声时关火
抓一小把花椒和一把小茴香 被盐烫出了香味 拌匀
用锅铲撒在生肉上 用高温的盐会杀出肉里的血水
半小时后已经能看到盆底的血水了 戴手套把盐和花椒小茴香抓匀，确保每个部位都有
三个小时后杀出来的血水 如果没有血水，说明盐少了 现在用水冲洗干净 不要和小茴香花椒较劲，留一些就留一些
我偷懒没用厨房纸吸干水分 戴手套直接抹了豆瓣酱 为了更入味儿，盖上保鲜膜放冰箱一宿明天再继续
这是酱了一宿的牛腱子 肉的颜色明显深了
锅里加水慢火煮开 然后把水倒掉 牛腱子太大了，我换俩汤锅煮吧
水没过肉， 放丁香，陈皮，八角，香叶 老抽一勺
辣锅我放了八九个小米辣 一小把青花椒哈哈哈 俩锅有俩锅的好处
两个半~三个小时后， 煮熟了的牛腱子肉， 视觉上缩小了四分之一 第一次做，很不放心的简单粗暴中间一刀切断，里边的筋软烂，放心了
看这个原相机无美颜拍的
汤，可以再煮些豆皮儿之类的