牛骨提前浸泡，可以提前一晚浸泡，泡出血水换掉继续泡，看到骨头白白的血水泡干净就好。 然后冷水下锅，加姜片，翻一翻，加入料酒水开了煮两分钟，捞出将牛骨洗净。
锅中热油，下入大葱生姜桂皮八角胡椒香叶等翻炒，炒出香味。
下入洗净的牛骨一起炒，炒几分钟表皮微微炒黄。
加入开水，水没过骨头。烧开后放入高压锅压半个钟，或者用砂锅慢慢熬2H。
我用的砂锅小火熬了2小时，牛骨汤浓稠，把牛骨汤过滤出来备用。
提前将黄豆炒熟，炒至表面微微黄，用纱布袋装好，敲碎，不敲碎也可以，入味慢。准备好白芝麻备用。
熬骨头汤的时候，把两斤牛肉切成手指大小的小方块丁。
准备生姜大葱红葱洋葱香菜切长段。（现在夏天多放了点生姜）
起锅下油，将姜葱蒜花椒等香料进锅炸到焦黄爆香，捞出渣撇掉，剩下香油。
把牛肉下入油锅，炸至表面微微金黄就好，不要炸到太干，牛肉粒太硬不好咬。
表面变黄捞出牛肉粒。
牛肉粒捞出备用
准备好姜蒜沫沫（手工切切切小小丁） 倒入油锅里炸。
下入姜葱蒜沫炸炸炸，炸干水分香喷喷（喜欢吃辣椒的可以自己加点辣椒面，我家娃不吃就不加了）。
把牛肉粒放回油锅中，和姜蒜一起混匀，再倒入过滤好的牛骨汤。小火熬煮15-20分钟。
小火熬制，等待的时候准备榨菜丁。
准备嫩榨菜，稍微泡一下，洗去榨菜原本的味道，取齐清爽脆口。然后切成小丁。（这个一定要加，不要问我为什么，好不好吃它有功劳）
加入黄豆芝麻榨菜丁翻炒均匀，加入生抽老抽少量糖耗油等继续小伙熬煮10分钟左右。
成品啦。
拿来送饭送面送馒头呀，超级下饭。 除了常用香料调料，其他都不用加，做好可以放挺久哒。 娃儿们超级爱。