肘子泡出血水，要泡到肉没那么红了。加入葱姜，冷水下锅，水开后最少再焯水5分钟，温水洗干净浮沫，处理干净猪毛。 皮朝上放入电高压锅，加入全部卤料，最高档（豆蹄筋档）压30分钟。水位和肘子平齐即可。 红油郫县豆瓣酱、红灯笼泡椒、糍粑辣椒、姜、蒜混合搅打成细腻辣椒酱。两种干辣椒混合，打碎成辣椒粉备用。
锅中倒入菜籽油，加入香料油部分要用的香料，中小火炸至洋葱变成焦糖色，关火捞出所有料渣备用。 加入前面准备好的辣酱，中小火翻炒出红油，最后加入打碎的辣椒粉，即刻关火备用。
肘子压熟以后，香料扔掉不要。将肘子和红油放置炖锅中，加入肘子汤和调味料，再小火炖煮20-30分钟即可。
皮朝上，炖煮的过程中，将汤不时从肘子上方淋下去，这样才能更均匀的上色入味。盐的用量自己依照口味去调整。
软烂入味！
扒饭一绝！
肘子吃完了，可以把汤过滤一下，继续卤其他的东西吃。强推肥肠！
不吃了，就找个瓶子，把卤汤冻起来，下次可以接着用。
卤素菜容易导致卤汤变质，尤其是豆制品，需要单独盛出一些汤，加水另起一锅来卤制。