西北油泼扯面

【做法为一家三口三人量】 【建菜谱为了自己备查，方法适合个人口味，请慎用😅】 第一个晚上：面粉+一小勺盐、水准备好后，把水绕圈浇入盛面粉的盆里，一边浇一边用筷子🥢把面粉搅成絮状。无干粉后，用手把面和成团。揉面，揉成圆团后加盖子静置10分钟。 揉第二次，揉好后加盖子静置20分钟。 揉第三次，此时尽量达到三光状态。 放冰箱冷藏过夜。

冷藏一夜，让水和面粉充分融合，第二天会更好操作。

第二天： 拿出面团回温。 此时可以洗一颗圆白菜并撕好叶片备用，不用太小，大叶片和宽面更配，比较好吃。 煮一锅水，放入圆白菜，水开后再煮至你想要的口感与火候即可。我喜欢带点儿脆的，大概5-6分钟。 捞出煮好的圆白菜，放在一边备用。

煮菜时，可以同步处理面团，激活它并揉成团后，中间掏个洞，用手指继续转圈攥细（大约直径5cm），越攥越细后，用刀切开，成为一个面棍。 然后切出面剂子，约2cm宽。按长按扁，双面刷油，盖好放在盘中静置。短则15分钟，长可以1h，面的状态会发生改变，时间越长，水份越融合进去，后边操作更得心应手。 剂子达到时间后，取出一个，按扁按匀，双手握住面剂子长度的两头，用掌缘均匀使力、拉开，并在操作台上下摔打，一边摔一边拉开。满意后，下到刚才煮菜烧好水的锅里。 重复这个动作，一直到所有剂子都下锅。 确认煮熟后，把面条全部捞出。 （从煮第一根到最后一根面的时间，在10mins之内。不用担心第一根煮坏了，经若干次实验，至关火时，整体都刚刚好）

面条的topping，放置切好的葱花。 葱花上放辣椒粉。

起锅烧热油，油温至插入一根筷子🥢后冒细泡则可，然后快速淋在辣椒粉+葱花上。 发出滋啦滋啦声，开始冒香气😍

最后一步：调味。 生抽：醋：老抽＝1：2：0.5 盐：鸡精：味精＝1：1：1 (可以按口味再调) 拌匀即可，此时碗底应该有液体，保证面条爽滑不粘。 再跟刚才煮好的圆白菜拌在一起。

瓜分，吃吧！

喜欢宽面，倍儿香🥰