排骨放在清水中浸泡30分钟洗净备用。
洗干净的排骨加入生抽、花雕酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、五香粉、姜末和蒜末抓匀腌制30分钟备用。
把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合均匀，加入鸡蛋和水搅拌成面糊备用。
把腌制好的排骨放入面糊中抓匀备用。锅中放油，中火加热至六成热，加入排骨，炸制8成熟微微泛黄捞出。
提高油温，在放入排骨复炸一次， 炸制金黄色捞出控油即可。