新鲜油瓜洗干净沥干水分。
油瓜切开后，去掉里面的瓜瓤，切成小丁。
倒入半斤食盐腌制三四个小时，杀出里面的水分。
杀出水分的油瓜放入滤网，上面压上重物，我用的是桶装水大约三四十斤左右，压制一个晚上，压好的油瓜怕太咸就放清水多冲洗几遍。
红辣椒切小丁，大蒜和生姜切碎。
切好的辣椒大蒜等配料倒进冲洗后挤干水分的油瓜里面，加入白糖，麻油，辣椒酱，豆瓣酱等搅拌均匀，放入冰箱冷藏两三个晚上入味。
吃早餐的时候取出来直接吃或者放锅里烩一下放点味精味道更香。