买鱼的时候让师傅处理好（正常从背后剁开） 去除腥线，改花刀 鱼肚子下面放葱段、姜丝，鱼皮上抹盐，胡椒粉，鸡精，料酒。花刀处可以塞上姜片 腌制一两个小时 把所有配料清理干净 用厨房纸巾把鱼擦干 下油锅煎至定型，翻面再煎另一面
把喜欢吃的配菜焯水至断生 放了黄豆芽、金针菇、贡菜、干豆腐、苕粉 锅底铺一层
准备好小料
起锅烧油，倒入图③小料 炒出香味后，倒入烤鱼酱（厚味小巷牌） （1袋酱放500ml水） 能吃辣的可以再加一块火锅底料
将煎好的鱼放在铺好的底菜上 鱼上放辣椒段，青花椒，蒜末，芝麻，葱花 淋上热油激发香气 中火再炖10~15分钟 撒上香菜即可