将加了盐的牛奶煮到80度，离火倒入柠檬汁（或白醋）。静止30-45分钟，用滤网或者豆包布滤出乳清。乳清可以做面包或者奶昔。剩下的就是茅屋芝士（在酸的作用下，牛奶乳酪蛋白凝结得到的芝士）。如果需要很干松的茅屋芝士，可以在上面压上重物，排除更多乳清。