冻虾仁完全解冻后，清洗干净并用厨房纸吸干表面水分，放碗里，加入少许白胡椒粉，料酒、少许淀粉，抓捏均匀腌制10~30分钟去除虾腥味。虾仁腌制之前，清洗干净后必须把水分吸干 ，腌料在腌制时才能更味。虾仁腌制不仅是为了去除虾腥味，还为了让虾仁保持爽嫩。
3个鸡蛋磕入碗中，加入盐，料酒，搅打均匀备用。
起锅倒油，油烧热，下入虾仁，开大火爆炒，炒到卷曲微焦的程度，捞出来备用。鸡蛋液很快熟透，因此虾仁必须先烫水或下锅炒，提前做熟了，和鸡蛋混合下锅炒，才能让虾仁保持Q爽脆嫩，而不会口感过于老柴。
把虾仁放入鸡蛋液中，翻拌均匀。另一种方法：起锅再倒点油，油四成热时倒入鸡蛋液跟虾仁（油温不能太高，会将蛋烧发泡，无粘性），开小火底下的鸡蛋液凝固之后马上用锅铲把它铲翻面，关火，待鸡蛋液凝固就可以了，最后撒点葱花即可出锅。混合翻炒时间不宜太久，断生后没有流动状的蛋液，就可以铲出了。