将1000克去骨牛肋条自然解冻，冷水下锅焯水，撇去表面浮沫，取出用热水涮干净。
先将牛肉倒入高压锅中，放入白芷3片、香叶2 片，姜片4片，水没过牛肉2指。大火上汽，转中小4分钟，煮成半成熟。打开高压锅后，再将牛肉倒入砂锅，放入葱段，洋葱半颗，水开后撇去表面浮沫，开最小火炖，炖到筷子可以轻松扎透牛肉，大约1个小时，出锅前10分钟放盐。
刚捞出的热牛肉吃起来有点柴，放冰箱冷藏1小时，肉变得紧致，切成方便食用的大小，蘸烤肉酱或香油生抽糖醋蒜末料汁吃。
用牛肉原汤煮一些手擀面，放几 片肉，放上葱花香菜，便是牛肉面