小白鲳清理干净切段，放一点点的盐和葱姜腌制一下，然后去除葱姜，
腌制过程中可以调料汁了，料汁是熏鱼的灵魂，这很关键，一个小锅，我用的砂锅，放一小碗水，加李锦记味极鲜抽，老抽适量，花雕酒少许，葱姜蒜，半个小米辣（不喜欢也可以不放，这是改良后的口感），八角，香叶，桂皮，五香粉，一点点的孜然粉，多一点的细砂糖，不喜欢太甜就糖就少放一点，微小火慢慢煮开，一边煮一边搅拌均匀，把大料的香味都煮出来，
私房秘接下来准备煎鱼，用厨房纸擦干水分，锅里油烧热，放入鱼段煎至两面金黄，
捞出浸泡在料汁里慢慢煮一会，
入味后捞出摆盘，味道谁吃谁知道，想这一口的小伙伴可以在家操作起来！