猪肉切末，和调料一起拌匀，然后加入葱花，最后塞满切好的茄子里。（为了不切断茄子，可以在砧板上垫一双筷子，把茄子放在筷子上切，这样留余量给刀）
把鸡蛋打入面粉和淀粉中，最后调制至呈酸奶状，里面加了一小勺盐和少量水。（水分两次加入，搅拌均匀面糊粘稠再加入第二次）
油温上升后，将裹满面糊的茄盒轻放入油锅中，不能急，中小火慢煎