东北老式炖鱼（免煎鱼）

买鱼的时候让师傅把鱼收拾好，回家后再处理一下没刮掉的鳞片，然后用清水把鱼冲洗干净，鱼身两面改刀（每两指宽割一刀）

起锅烧油，油热改小火。放入葱段，姜片，蒜片翻炒几下。再放入八角，香叶，桂皮，花椒继续翻炒，直到炒出料油的香味。 大葱段3-4个，姜片4个，蒜瓣5个（全部切成蒜片），八角2个，香叶4个，桂皮1个，花椒13粒。

炒好后倒入开水，把鱼放入锅中（鱼头顺着锅沿滑着进入锅中）。然后倒入炒勺4/5的黄豆酱油，一定要用黄豆酱油，味道才地道。再倒入炒勺1/3的生抽，开中小火慢炖。不要盖锅盖，不要盖锅盖，不要盖锅盖，重要的事情说三遍。 千滚的豆腐，万滚的鱼，一直炖就行（最少炖40分钟以上）。要记住经常的要给鱼浇浇汤汁，然后一直炖到收汁即可，锅中留一点点汤。

鱼炖好后，装入鱼盘时，要把锅拿起来，铲子配合，鱼头先入盘中然后慢慢的把鱼滑送入盘中，鱼头找好盘中位置，一次入盘成功，最后撒上香菜。