菜市场买新鲜的牛排骨2斤先焯水,注意冷水下锅;
焯完水捞出牛排骨放铸铁锅(或砂锅/家里炖菜的锅),加热水没过,准备炖;
放入备好的香料,个人觉得花椒、八角、香叶是必须,我们还放了丁香、茴香、白芷,之前还放过肉桂但我们不喜欢那个味道;
放入备好的姜和葱;
加入适量的生抽、老抽、醋、盐和两勺郫县红油豆瓣酱、一勺老干妈,大火煮沸后加盖,换小火炖1.5至2小时。试过稍大火,但小火出来的香味更浓郁;
我们习惯还放入一整颗蒜。炖好后,挑出之前放的葱姜香料渣(我们也用过香料包但总觉得香料的味道没有散在汤里激发的好),撒上切好的香菜和葱花,然后就可以出锅了。
除了牛排骨,还可以考虑加入少量配菜,比如胡萝卜、白萝卜、笋(我喜欢安徽老家寄来的冬笋),配菜可在开炖半小时后加入,
另外,吃完用滤勺除去汤里的残渣后,放冷藏保存,晚上再用这汤炖鱼也是十分美味。