做煎饼最重要的是面糊的调制，看了很多博主的配方，最终选择了比较靠谱的一个：盐2克，面粉100克，杂粮粉50克（我用的是20克玉米面和30克绿豆面），总之白面和杂粮比例是2:1要不然粘性不够，270克凉水，先把水一点点倒入面粉里，边倒边搅拌，直到没有干面粉，和成很稠的糊，用筷子不停搅拌，确保没有面疙瘩和干面粉，再把剩下的水全部倒入，搅拌均匀，套上保鲜膜放入冰箱冷藏。这样第二天早上就可以直接用了。如果是早上现和的面糊，需要醒面半个小时，这样面糊才有筋性，做饼不容易破。
我用的是专门摊煎饼的铁平板锅，先把锅烧热，需要两分钟，锅很厚导热较慢，但是受热均匀，做饼很适合。锅热以后，开最小火，满满一勺面糊倒上去，用竹蜻蜓把面糊摊均匀，打上一个鸡蛋，把鸡蛋摊均匀，撒上芝麻葱花，等煎饼四周翘起，鸡蛋逐渐凝固了，就用铲子小心地沿周边铲起，翻面，刷酱（我用的是黄豆酱加甜面酱，目前还没找到好吃的酱的做法），放生菜，火腿（我没炸果子，就没放），把饼卷起来就可以了。全程小火，每一步都很从容，时间不赶，不用担心糊掉，这个锅真是不错。
在拼多多买的这样的锅，34厘米的，家用合适，目前用它来烙烙馍，摊煎饼非常好用，保养好了一点也不粘，摊煎饼全程没用一滴油，都很好。