周黑鸭（自用版）

Name: 周黑鸭（自用版）
Ingredients: 3斤鸭货; 2小罐或者1大罐啤酒; 25g花椒; 5个白芷; 1块山奈; 5个白蔻; 50g姜片; 50g葱段; 5片香叶; 5小片桂皮; 50g干辣椒; 150g冰糖; 200g生抽; 100g老抽; 100g甜面酱; 1勺小茴香; 200g食用油

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作者：未寻得

今天刚卤，还没捞出来，偷偷尝了一个卤蛋，一个鸭翅，味道满意。决定趁热打铁记录一下。是小翔哥配方稍微改动的，香料可以pxx去搜小翔哥周黑鸭香料，我也是直接买了两份，卤了6斤，但是只用了一份辣椒，就微微辣，辣椒按自己的辣度来放。我还加了鸡蛋，鸡蛋就全程卤着就行。下图的鸭翅是关火直接捞出尝的，味道很好～

用料

周黑鸭（自用版）的做法步骤

步骤 1

没拍步骤图，鸭货洗净加碱泡着，1-2小时（碱适量，不放也行，我借鉴别人的，为什么放，问就是不知道）

步骤 2

鸭货冷水下锅焯水血沫出来，捞出

步骤 3

香料洗净，可以泡十分钟

步骤 4

锅里放除鸭货的所有用料，再加适量水煮开

步骤 5

开锅后放鸭货，中小火无需盖锅盖，时间到关火后泡4小时

步骤 6

捞出后刷一些卤汤表层的卤油防止风干如果需要卤素菜，食用油一定多倒一些，卤了素菜需要用卤汤和卤油拌，多次使用卤汤的话别忘了适量加下调料，不然味道会淡

步骤 7

这个是我保养后的卤水，凉透的可以盖盖冻起来下次再用

周黑鸭（自用版）的小贴士

菜谱也是第一次用，味道满意才记录，需要卤素菜和其他可以自行研究时间，这次我卤的两份的量，跟小翔哥不一样的步骤是需要浸泡，不需要收汁，因为我想捞出来卤点素菜什么的，收汁就浪费了🙄 🟡还有卤水可以保养一下下次接着用，我都是卤完不再打算卤东西的时候，把卤水过滤一遍，过滤后再开火煮开锅，不盖盖放凉，凉透密封冻起来，下次用之前提前一晚拿出来化冻，第二天直接用；里面过滤出来的香料都可以用2-3次，香料渣可以滤干冻着，下次卤东西卤水加料渣再加那些调料的三分之一左右，加适量水或者啤酒就可以卤了

菜谱创建时间：2024-06-17 14:29:10

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