准备好所需食材 ⚠️喜欢吃辣的，可以放一些辣椒，会更解腻。 ⚠️由于我们本地产的梅菜是咸的，还有调味料里面的盐也比较大，所以没有另外加盐。如果觉得味道不够的，可以适量增加盐。
我用的是我们本地产的梅菜干。这种梅菜干需要提前半小时浸泡，再清洗干净。
清洗干净的梅菜干切细小。
梅菜干捏干水分，干锅放入，炒干水分。
炒干的梅菜里放入砂糖，继续翻炒均匀即可。 ⚠️加入砂糖是为了综合梅菜干的咸味。
五花肉清洗干净，冷水下锅，放入料酒和大葱段。
盖上盖子，大火烧开，转中火煮20分钟左右。
煮好的五花肉捞出，用肉针戳孔。 ⚠️孔戳的越多，炸出来的效果就越好，但是小心不要把皮戳烂了。
五花肉稍微放凉，表皮抹上一层白醋
①表皮再抹上一层食用盐。 ②常温放置一小时，等肉表皮凉干，准备炸。 ⚠️可以放在风扇底下吹干。
锅内倒入宽油。 ⚠️避免肉糊底，可以在锅里垫上竹片。
①中火，油温六成热，猪皮朝下放入锅内。 ②肉放入后，立即盖上锅盖，避免油四处乱弹。 ⚠️猪皮表面的盐不用去掉，直接放入炸即可。
①等到锅内没有很明显的''砰砰''声，即可开盖，转小火炸。 ②把周边都炸一下。 ⚠️中途炸的时候，我把垫底的竹片给去掉了。
最后转大火，把猪皮部分再炸一下。
刚炸好的表皮不是很明显的虎皮。
炸好的五花肉捞出，立即放入冷水或冰水中，浸泡2小时。
浸泡后的肉皮是这样的。
锅内加入适量食用油、姜、蒜、红葱头，炒香。
把所有调料放入容器内，混合均匀。
泡好的扣肉，切成食指宽的厚片
放入混合好的调料中腌制半小时
扣肉竖起来放入大碗内， 我做了两大碗。
摆放好的扣肉顶部再抹一小勺腌制的酱。 ⚠️如果腌制的酱料没有多余的，就不用抹。
炒好的梅菜倒入容器里，把剩余的酱料都裹上。 ⚠️能用就别浪费了。
摆好的扣肉顶部铺上适量梅菜。
盖上锡纸，防止水蒸汽进入。 选择①电炖锅：隔水蒸两小时。 选择②普通锅：隔水蒸一小时。 选择③高压锅：隔水蒸30分钟。
蒸好的扣肉倒扣出碟子即可。 ⚠️吃不完的梅菜扣肉放进冰箱急冻保存，吃的时候拿出来加热即可。 (我家一般都会一次蒸两大碗或三大碗，然后放入冰箱急冻的保存)
「梅菜扣肉」
「梅菜扣肉」
「梅菜扣肉」
超喜欢吃这层皮。
「梅菜扣肉」
「梅菜扣肉」
「梅菜扣肉」虽然吃两块就会觉得腻，但是还是很喜欢吃。
蒸好的梅菜真的超级下饭。