辣椒小炒肉

猪肉肥瘦分离切片 腌制：瘦肉加盐，耗油，老抽，葱姜水，玉米淀粉 锅少量油，加盐，辣椒下锅炒出虎皮起锅 加少量油下肥肉小火炒出猪油 下瘦肉翻炒，变色后加拍蒜，豆豉，再加少许老抽，炒香，加辣椒回锅，加味精，加生抽炒匀，加少许醋起锅。