选取五花肉一块，肥瘦相间部位最佳。
将五花肉手工剁成小粒状，这样做出来有嚼头，口感也会好很多，用绞肉机省事但效果差强人意。
温水和面（也可烫面），揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右。
网购南方特产梅干菜，我选的是绍兴雪里红。
在菜篮子（便于淘洗沥水）加温水泡发30分钟后反复冲洗两次。
沥干泡发的梅干菜水分，切成碎沫。
剥几粒大蒜切沫备用，用于在炒制馅料时增香提味。
炒制馅料是重要的步骤。先将五花肉沫下锅小火煸炒出油，加生抽料酒少许，炒至肥肉变成焦黄色后盛出。再起锅烧油，将蒜末爆香，放入梅干菜碎，调入生抽、料酒、白糖，盐酌情。倒入炒好的肉沫，炒匀炒香关火晾凉。炒熟的馅料不仅味道更加浓郁，而且也有助于梅干菜饼在煎、烤或蒸的过程中保持其形状和口感。
将面团分成若干小份，擀成中间厚两边薄的面皮，放入适量馅料。
按照包包子手法捏好边缘收好口压扁，将收口朝下，擀成饼状，薄厚根据个人喜好确定。
放入电饼铛，撒上少许芝麻。
煎至两面金黄。
出锅啦
装盘享用，大快朵颐。
馅料一定要炒制；放蒜可以增香。