我是超市买的速冻牛腱子肉，一大包2公斤，大锅子刚好可以一起煮，而且一个流程下来比较长，一次性多做一点放在冰箱里慢慢吃。牛肉自然解冻后用厨房纸吸干水分，千万别洗别用水泡
把100克盐放锅内炒热，微微发黄时加入花椒粒，有茴香的也可以加，炒几秒钟有香味了就关火
趁着盐热的，倒入牛肉上，戴上手套给牛肉抹盐做按摩，小心盐很烫，确保牛肉各部位都抹上花椒盐了，腌制2小时以上，夏天就放入冰箱里，时间长一些也没关系，我放了3小时，已经有蛮多水出来了，用自来水简单冲洗一下，把外表的盐冲掉即可，花椒留着也没事
厨房纸吸干水分，我挖了4大勺的黄豆酱（我用的海天黄豆酱），继续戴好手套给牛肉涂抹黄豆酱，做一下按摩更便于入味，然后包好了放冰箱冷藏，静待3小时，我是在冰箱里过了一夜
早上拿出来，牛肉经过盐和黄豆酱的腌制，颜色也变得鲜亮
焯水，放一大锅冷水，酱牛肉不用洗，直接放入锅内煮，水开后继续翻滚3分钟左右，让酱味入味一些，血水去除了，在滚水中把牛肉捞出，接着可以直接煮，不用再洗了
牛肉捞出就煮的话，因为牛肉热的，所以大煮锅内放热水，加入牛肉，水漠住牛肉，只需放一包卤肉香料包就行了，如果没有现成的卤肉料，加入适量桂皮八角等香料，不用放任何调料，直接煮，水开后调小火慢煨，大约80-100分钟就熟了，煮了1小时的时候尝一下汤的味道，和肉是同味的，一般来说经过前面充分的腌制，这样煮是不需要加调料了，根据个人口味可以适当调味。我这锅是第一次煮，没加老卤汤，汤汁会比较淡，为了颜色好一点，我加了一勺老抽上色，也可以不加
我煮了80分钟时，用筷子可以轻松插入肉中，不用浸泡，把肉捞出来冷却1小时，再切肉
牛腱子煮之前不用切小，你看这是一公斤的一个大牛腱子，煮完了也就这么大
切开看一下，肉质非常细腻紧实，一边切就闻着香味了
切牛肉一定要逆着肉的纹理，把筋切断，这样吃着不会塞牙，这样煮的肉一点都不柴
盛一碗卤汁装入干净的罐中，温热时就可以放入冰箱冷藏了
在剩下的卤汁内放入鸡蛋、蘑菇木耳香菇萝卜等所有你想吃的蔬菜，很好吃的卤菜呢 下碗面、放几片牛肉、烫两棵小青菜，再加两勺卤料清汤，原汁原味的牛肉面
一次煮得多，就分割几块，放两块速冻保存的话抽一下真空，几个月没事，下次拿出来自然解冻切片和新鲜的一样好吃