1.酸菜一包，洗两片，叶子切大，头切2刀 ，水热下锅烫一下，凉水冲一下挤干水份备用，喜欢酸的不烫 2.切姜片，葱段，干辣椒、野山椒、葱花、蒜泥
1.起锅热完，加猪油，姜片，葱段，酸菜，野山椒，没有水气， 2.加野山椒的水，2滴白醋，转砂锅
1.黄鱼预处理，鱼鳍全部剪干净、剪刀开膛破肚，鱼鳞刮干净 2.用厨房纸吸干净，里外胸腔水全部擦干净 3.切2指的宽度，直刀，中间1切2
煎鱼：热锅热油，下猪油，开中火，下鱼 正反两面定型，还是转锅不动鱼，1分钟后翻面，再加葱姜，加开水一半，汤白后再加足开水，大火2-3分钟，在中火3分钟 1/2盐、一点糖、白胡椒
1.连黄鱼加烫，倒入砂锅，烧开，倒入蒜泥葱花 2.干锅烧热，加花椒小火煸香，再倒点油继续煸香，倒入干辣椒 3.花椒油加入砂锅，一勺油泼辣子