首先我选的是安格斯牛前腱子肉，谷物饲养的牛肉又香又嫩，食材品质是好吃的关键。改刀切大块，勤换水泡半小时左右，泡去血水后拧干水分，放进盘子里，再拿厨房纸把表面水吸一吸，备用。
找个大一点的空盆里放生姜，大葱，香菜，洋葱
研磨一些白胡椒粉用来去腥。我用的海南白胡椒粒研磨，这种白胡椒粉就很香，不呛鼻子不打喷嚏，吃起来也不辣。超市买的那种白胡椒粉里面添加了很多其他成分，配料不是很纯且辛辣。
生抽3勺，我是4斤牛腱子，大概是用了150ml
加老抽1勺，大概是50ml
用力抓拌出蔬菜汁，让味道融在酱汁里
沥干水分的牛肉刚进来，用酱汁给牛肉按压揉捏，做个SPA，让香料味道充分渗入其中
盖上盖子防止水分挥发牛肉变干，肉有点多，我用的发酵盆装的。然后送进冰箱冷藏三小时以上。放过夜味道更佳。
再准备一些生姜，大葱，洋葱，香菜，香叶，白芷，大料，干辣椒
热锅凉油比炒菜的量多一点点，下配菜进去用小火慢慢煸炒，炒香。
炒软以后放两勺普宁豆瓣酱（可以用黄豆酱代替），一起炒香
普宁豆酱就是这样的。大厨都爱用它做鱼，烧茄子啥的。
把腌好的牛肉放进锅里，跟香料一起炒两分钟左右。（腌肉的料汁都不要放进来了）
锅里加入开水，注意是开水哦，不要用冷水！
放15-20颗冰糖，（黄冰糖炖的肉就红亮亮的，白糖炖出来颜色就发黑）
放一些蚝油 大概大半铲子这么多，还放了一调料勺味精 约3g，你要介意也可以不放，嗯。。。要不你还是放一点儿吧。
盖上锅盖中小火炖一个小时20分钟关火，不要打开锅盖，让牛肉在锅里焖一会入味。也可以放高压锅（上汽后计时15分钟，焖到没气再开盖）。我偷偷煮了几个鸡蛋扔进去一起卤，爱吃😁
开大火收点汁，汤汁浓了冒大泡以后就可以关火了。看这颜色，红红亮亮的，酱香浓郁。
捞出来放凉，太香了啊啊啊
用保鲜膜把肉块紧紧的包裹起来储存，这样放凉好切，肉不容易散。
全部裹好放冰箱冷藏，可存放三天。放冷冻可以放半个月，吃的时候提前拿出来解冻就行，还可以切片炒菜吃。
最后一块我先吃为敬，这个肉筋已经炖的暖软糯糯的了，一夹都能流出汁水。
我这个是保鲜膜裹好放冰箱冷冻15分钟切出来的效果，这大理石纹理太好看了。
当你花费两天时间去卤牛腱子你就会收获很多顿营养美味的减脂餐。
1.牛肉不用焯水，焯水再做肉就发硬 2.剩的卤水不要倒，可以卤鸡蛋，豆干，鸡爪都很好吃，或者留下来做老卤，下次卤肉放进去，越来越香。也可以做汤底下面条。 3.牛肉放冰箱冻15分钟再切就不容易散