牛肉切成薄片或丝，加1勺料酒、1勺蚝油、1勺老抽、少许胡椒粉、1勺淀粉、少量多次倒入姜葱水抓匀，再加入1勺食用油抓匀锁住水分，放置一旁腌制5分钟。
热锅冷油加入腌制好的牛肉炒至变色（最好还带一点血色），捞出。
锅中放少许油，放入姜末、蒜末、小米辣、泡椒炒出香味，加入牛肉快速翻炒均匀，加1勺生抽、少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。(整个过程，主打一个速度快，这样炒出来的牛肉才嫩)