葱白姜蒜切碎，小米辣切圈备用
肉沫(自己剁的)，一勺料酒味上
线茄子切条，撒点盐摇匀腌一下，五分钟左右，这也是不费油的关键，五分钟后用清水冲点咸味，攥干水分备用
热锅凉油(热锅凉油就是把锅烧热再放油，这样茄子不会把锅）油温升高放茄子翻炒，和平时炒菜的油一样多即可
炒熟的茄子备用
茄子捞出去，剩下的油来炒肉沫即可，肉沫炒散开
把葱姜蒜小米辣倒进去同炒，出香味
放一勺郫县豆瓣酱同炒
放入茄子同炒
事先调好的汁包括:半勺老抽，2勺生抽，一勺醋，白糖一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，清水半碗，调成汁，(注意这道菜不需要再放盐了）
茄子翻炒均匀就放调好的汁，快速翻炒出锅
倒入事先热好的砂锅(我会在一个灶眼儿上炒菜，旁边的灶眼儿最小火烧着砂锅即可）倒进去会哔咔一声
撒上小葱碎即可开搓，巨下饭
省油的关键，茄子一定要腌一下，清水冲点咸味，攥干水分