凉拌苦瓜（芥末版）

先把苦瓜清洗干净，切掉前后尖后，从中间分成两半，再切成片（不要切得太薄，以免汆水的时候变软，这样就不脆了），然后烧开水，等水开后将苦瓜片倒入水中汆烫，加少许盐，汆烫只需1分钟即可，然后捞出沥干水分，沥干水分后可以放入冰箱冷藏室备用，让苦瓜片迅速降温，这样苦瓜片吃起来会更脆爽。

在等苦瓜片降温的时候现在来调制凉拌佐料：先把蒜末、姜末、小米辣圈、白芝麻放入小碗中，然后起小锅热油，食用油的量以刚好没过这些佐料就好，将热油浇入碗中激发出香味，这个时候依次加入生抽、醋、白糖、蚝油、少量盐（盐先不要放多了，如果味道淡可以再加）、芥末（根据自己承受能力添加），然后把它们都搅匀备用。

将降温后的苦瓜片从冰箱冷藏室拿出，倒入搅匀的佐料，和苦瓜片一起搅匀后，开吃！