牛腩洗净切块，在水中浸泡2小时，中间更换2次水，然后沥干水分备用。
加一勺生抽、胡椒粉和葱姜汁，腌制十分钟去腥入味。
准备一根胡萝卜（切滚刀块），一个土豆（切滚刀块）和一个洋葱（切块、1/4切末）。
锅热加油，牛腩下锅煸炒，炒出水汽后，一直煸至油色变清亮，牛腩微煎满屋飘香。
倒入莫过牛腩多一点的开水，水开后，撇去浮末，转小火煮1.5小时。
牛腩煮了酥烂后，另起锅倒油，将洋葱、土豆和胡萝卜先煸炒5分钟左右，土豆边微焦，炒出香味后再倒入牛腩锅中。
加一小块黄油，将洋葱末和咖喱一起煸炒出香味，再倒入牛腩锅中。
所有食材都在一起啦，翻炒均匀，再加盖焖煮15分钟左右。
倒入砂锅中，加上一根香菜，开吃啦🍺🍺